第四百一十四章 清汤尖米丸（3/4）
已经端到你面前的桌上。店主热情待客，根据需要，可随意加汤调味，其优质的丸体，独特的风味，更比昔年胜一筹。关爷宫前尖米丸的兴旺，有利于饮食文化的发展，对旅游事业也是一个很好的促进。
尖米丸的制法是，选用当地精细的大米，先在清水中浸泡3至4小时，捞起放于石磨，辗成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里加温，边用木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加温，至现“蟹日水”，即将浆团放于木板上揉搓，用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中，因浆团半生不熟，挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，落鼎煮熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。
谢雄飞笑道：“我知道了，你要做的，是薄壳米尖米丸汤是吧？先前听闻神前料理原先的题目乃是薄壳，不过由于食材太过稀缺，所以才改成了贝类料理，没想到你却还是在坚持着。”
这种坚持，是对于料理对决的诚挚敬意，身为潮汕第一大厨，谢雄飞一生经历过无数的料理对决，对于苏从霜这份坚持，他也表现出了相当的肯定。
尖米丸、猪肉臊、薄壳米为主料，配料选以小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。取清水煮开，放尖米丸、肉臊同煮，用鱼露、味精调好味，放入薄壳米煮透，加入先切成花的小葱和金不换装碗，吃时撒点胡椒粉集成。与红肉米拌粥有异曲同工之妙，能叫人满满吃上三大碗。
不过即便如此，谢雄飞还是不免为之担心，嘴上虽然没有明说，但心里头确实是在嘀咕着：“这薄壳米尖米丸虽好，不过要过我则一关，可就麻烦了。”…
即便是在桐兴大酒楼，时而也会有人手不足，料理供应时间过长的情况，为了避免客人饿坏了肚子，谢雄飞特意设置了一个餐前部，为就坐的客人提供一小碗的清淡主食，用以暂时缓解肚子的饥饿之苦。而极为不巧的事情，由谢雄飞安排策划的餐前部所提供的料理，就是苏从霜将要做的尖米丸汤，对于这款料理，谢雄飞的要求，极为苛刻！
谢雄飞姑且不论苏从霜能做出什么样的料理来，光是冲着尖米丸三个字，便不会轻易放关，当下喝道：“小姑娘，别的我可不管，不过如果你要做尖米丸汤的话，恐怕很难过得了我这一关啊。”
谢雄飞的自幼家庭清
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