第三百七十八章 甜味的秘密（3/4）
好，但还是不够……”
突然间许学究脑中闪过一阵冲击，身体如遭雷击般弓直，眼神之中迸发出光芒，万分诧异。
谢信心头一喜，大笑道：“哈哈，怎么，你刚才是要说，这味道还不够吗？”
许学究不顾谢信的取笑，心中忍不住泛起一次又一次的波澜，冲着司空瑶追问道：“你是怎么做的！”
这个味道，分明是和小时候吃过的萝卜糕一模一样，香甜的深度，层层递进，比玉米更香，比萝卜更甜，比海米更鲜的味道，完美重现了儿时的记忆。
司空瑶递上一碗上汤，笑道：“这个海米汤，不仅仅只有海米哦。”
许学究结果海米上汤，用鼻子嗅了嗅，随后抿了一口，轻柔鲜甜之意在嘴中扩散，而后直接抵达人心，令人动容。
许学究惊讶地道：“是带子！”
所谓带子，北方称之为鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。贝类本身极富鲜味，烹制无需再加味精，也不宜多放盐，用来熬煮汤底，可以让上汤的味道变得极其鲜甜。…
许学究发现了秘密所在之后，径直追问道：“用海米和带子熬煮的汤头里面，萝卜的甜味完全被鲜味调了出来，这里面还有一丝冬瓜的清凉之意，锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水两分钟然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水，加入海米带子熬煮，随后将切成大块的萝卜放倒锅里面，用猛火逼熟，转以小火炖煮，对不对！”
“不对哦。”司空瑶欣然一笑，虽然许学究说道步奏和自己所做的不差一毫，但他还是有所遗漏。
许学究微微一怔，道：“哪里错了！”
司空瑶浅浅笑道：“这个汤头，不是用的带子，而是干贝哦。干贝烹调前用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后加入到汤头里面，最大程度煮成鲜味。”
干贝即带子的干制品，由扇贝的闭壳肌风干制成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上
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