第六十五章 不谄媚不豪横（1/2）
“三丫儿姐姐为什么要把切好的豆腐干又用温水泡上？”小霜一边洗着米，一边好奇发问，“这不是不带盐味儿的白豆腐干吗？”
说起来这白干儿还是昨天比菜时、做那烫干丝剩下的。
“带盐味儿的豆腐干是得多泡几遍，也免得咸味儿太重，可这白干儿也是豆腐干不是？”何碧轻声给小霜解释。
“这素三丁包子论说得用白豆腐，而不是豆腐干，可是库房和菜窖里又没有剩下的白豆腐了。”
“我就打算把它多泡一会儿、泡得松软些，调馅儿时好入味不说，吃着也不费牙口儿。”
大帅府既是马上就要大宴宾客，何飞早就拿着列好的菜单把那必备食材定下了，只等明天再由菜农、肉铺的人亲自送到大帅府来。
要用的海鲜与河鲜更是只等明日傍晚才有人送货上门，还有那鸡鸭等活物儿，也免得都养在厨房院儿里、一个不精心就容易出毛病。
至于一些早早就该备下的干货，譬如海参鱼翅、鹿筋熊掌之类，该提前发好的已经发上了，这都是厨房自己的储备，根本用不着出去现买。
何飞这两天出去所采买的、也就是每天要吃的，这样不但可以保证每天都吃新鲜的，也不会造成太多的浪费——要不然赵庆宏也不会这么倚重何飞。
何碧如今面对着空荡荡的库存，能做的也就是退而求其次，没有青菜能做菜肉馄饨，那就改做虾仁三鲜包子，没有白豆腐能做素三丁包子，那就改用白豆腐干儿。
小霜就连连点头笑道，怪不得她妈不停叮嘱她多跟三丫儿姐姐学：“三丫儿姐姐最会看着现有的食材搭配了。”
还有三丫儿姐姐列出的那三天宴客菜单，大帅府难道真是摆不起三天奢豪筵席，铺天盖地全是山珍野味，再叫来宾惊掉下巴吗？
可是她列出的那些菜色既不显得谄媚，也没有炫耀大帅府的豪横，更没有显得寒酸，其中还颇带了些灵巧心思，连着大厨们也不会因为三天的大宴宾客累得臭死。
“你这小丫头儿还学会这么多新词儿了？”何碧轻笑：“这谄媚和豪横的词儿连我都不会说呢，你又是打哪儿学来的？”
“我也是现趸现卖、都是下午刚跟王德生王大叔学的。”小霜叽叽咕咕笑道：“就是姐姐你和赵大管事出去说话儿那会儿！”
“王大叔那会儿还说了，三丫儿姐姐的菜单叫什么……中、中庸之道？”
“这个词儿我倒是不懂，刚才也就没敢说。”
何碧这才知道，原来她与赵大叔去更衣间密谈时，几位大厨也在厨房里谈论她；想来就是因为赵庆宏宣布了她的“大帅私厨”身份，这才惹起了大厨们的谈兴。
只是她倒没看出来，原来王大叔还这么有学问，连着“中庸之道”都懂。
不过再想到如今这个年代，指不定哪个看起来落魄或是穷苦之人、也许就是前朝的贵族之后，王大叔虽然只是个大厨，祖上也许就是前朝的书香门第，何碧就笑了。
“中庸之道其实就是和稀泥，哪一头儿都不得罪。”
“比如我倒是把那宴客菜单拟得花团锦簇了，看似也给大帅府争得了大面子，可几位大厨要是累惨了，心里不得怨恨我不体贴啊？我可不用上灶烟熏火燎……”
“再说咱们大帅这个身份地位，用得着用几桌宴席讨好谁吗？恐怕每桌只端上两个大炖菜，一盆疙瘩汤几个贴饼子，谁也得抢着夸赞好吃呢。”
小霜似懂非懂的点头，毕竟她再不懂别的，也知道大帅手下有着十几万兵马，官称津门督军，那可不是真不用刻意讨好谁。
就说她妈寄养她们姐妹的那个亲戚家吧，那位亲戚虽然是她舅舅，和她妈可不是一个妈生的。
可她那个舅舅和她那个后姥姥既然知道她妈是在大帅府当差的，不就从来不敢慢待她们姐妹？
说起来就连她妈隔三差五给她们姐妹送回去的吃食，舅舅的几个儿子总想扑上来抢，虽说她和妹妹也愿意与人分享，她那舅妈哪一回不吓得够呛？
只不过何碧也不想在大帅的身份上多谈，她就索性换了话题叫小霜赶紧去煮粥：“我去把这素馅儿和出来。”
何碧调素馅儿有个诀窍，就是比肉馅儿、海鲜馅儿多放香油花椒油，再多放一点白胡椒粉。
只是这个所谓的多，也不是半瓶子花椒油和香油、半袋子白胡椒倒进去，就好像不花钱白给的一样，而是稍微多加那么一点。
尤其像这个素三丁馅儿，其中既然放了白菜帮切的丁子，盐更得最后才放，也免得包子饺子还没来得及包，盐就把菜杀出了很多的水，包什么都难捏口不说，还容易露馅儿。
等到小霜去开火煮起了白粥，何碧就洗了个干净屉布，先把白菜丁放在屉布里面攥了攥水，又把蘑菇木耳丁也照样挤了水。
这时再把这两样与泡好的白干儿丁子和在一起，加好香油花椒油，又洒上白胡椒，就只等着擀出几个包子皮来、再给这素馅儿加盐调味。
……等得夜里十二点左右，段青
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