第四百一十九章 红膏雌蟹（2/4）
脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。以蟹肉，猪肉味馅料加上蟹黄制作，鲜美无比，咬下去一包蟹油在嘴里绽放出来，吃起来满口流油，齿颊留香，蟹黄的重要性功不可没。
而蟹膏之中，又以红如凝脂的雌蟹最为上乘，红膏满盖，口味极佳，但却十分罕见。辨认雌蟹体内是否含有红膏，绝对不是一件简单的事情。很有经验老道的料理师，也不敢说自己能够每一次都能够准确地分辨出红膏雌蟹。然而姚旭却做到了，第一只，第二只……整整四只红膏雌蟹被他信手拈来，就像是在变化魔术一样，让人觉得难以置信。…
谢雄飞叹服道：“不得了，竟然能够找出蟹群之中拥有最多蟹膏的雌蟹，不知道到底用的是什么方法。雄蟹的肚脐是尖的而雌蟹是圆的，雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。你一连挑了四只红膏雌蟹，看来你所要做的料理，是以蟹膏为主了。”
姚旭看了谢雄飞一眼，没有回答，也没有否认，只是专注于自己的料理之中。没有得到姚旭的回应，谢雄飞倒不觉得无礼，反而是更加重视起了眼前这个年轻人。原本他以为姚旭只是一个凭借家庭财力，而使用顶级食材做出美味料理的三流料理师。所以才判断那道红汤象牙蚌只是和苏从霜的薄壳尖米丸打了平手。不过如今看来，姚旭似乎也绝对不是空有花架子的人，仅凭这一手挑蟹膏的本事，谢雄飞便自愧不如。
看见姚旭如此专注于自己的料理之中，谢雄飞也不再多话，只是静静欣赏着他的表演。
谢雄飞喃喃道：“不先用盐水浸泡梭子蟹，待会料理起来会有很重的土味。倒时候就算蟹膏的味道再如何浓郁，也是无法掩盖那股腥味的，我倒是要看看，你是如何处理的。”
姚旭将蟹膏尽数取出之后，留下了瘦弱但却不失甜美的蟹身，这是需要处理的地方，蟹腮之中是用以过滤杂质的部位，会混杂入大量的泥污。对于梭子蟹的处理，姚旭选用了一瓶白酒。
谢雄飞眼睛微微眯起，惊讶道：“哦，原来是用白酒，有意思。这样一来，蟹肉的鲜味可是会被洗掉的啊。”
通过酒精的刺激，可以将螃蟹体内的赃物排出，但是强烈的刺激也会让蟹肉失去原有的甜味。一般来说只会在浸泡螃蟹的盐水之中点上几滴，如果直接用白酒来进行清洗的话，则是得不偿失。不过姚旭却不在乎，他所要煮的，并不是梭子蟹的蟹肉，他所要的食材，已经被他取出来了。余下的蟹肉对于他而言，没有过多的食用价值。
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