第三六五章 孔师傅的创新（2/3）
。这个菜对于领导们来说过于油了，但我还是真的很喜欢吃的。’
孔师傅笑了笑，‘凑数的事情吧，其实也没必要那么纠结了，但要是喝酒的话，我个人是比较喜欢弄个这个菜吃的，因为吃了这个以后，喝酒的时候不会有那么大的反应的。’
我对于孔师傅的这个理论，还是真的有些同意的，因为这个一定的油脂先吸入胃肠道之后，能够阻止一些油腻的东西吸入胃肠道。这就是一个很严重的问题了。
当然这也仅仅是有限的程度，酒量这种事情，其实更多的是在于自己身体的适应能力，如果有足够的适应能力了，这个酒就能多喝一些。但正常来说，没有适应能力的话，是吃什么东西也解决不了这个酒意的。
但不得不说的事情，从孔师傅的身上，我看到了饭店菜的做法，也知道了为什么饭店里的菜到底为什么这么好吃。
其实就食材上的选择来说，饭店的食材肯定是不如我们自己购买的这些东西又好又新鲜，可味道上就要比家常的味道好一些，就是因为佐料的量比较大，油也比较大，火候的处理也是比较到位。
而我们家常菜的这个火候，其实是很难达到这种饭店的那种程度的。毕竟家常的灶具，为了减少油烟，总会降低很多的瞬时能量。
而饭店的灶具，即使是使用同样的燃气，也会用鼓风机加大这个路子的能量。这种灶具的差别就造就了这种口感的差距，因为只有足够的瞬时能量，才能让这个食材自身封闭住自身的所有味道，并且食材内部产生足够的孔隙之后，才能够让这个食材变得好吃。
尤其是某些经典的菜品，家常做法和饭店做法就有很大的差距。
当然油也是一种很重要的东西，毕竟这个油也是封闭食材本身味道的很重要的一个介质，另外也是保持国内温度的一种介质，如果没有油的话，整个锅里面，食材放入以后就会有一个温度差，这样即使是灶具能量再高，锅里面的温度也会下降非常迅速。
而这样剧烈的温度变化，其实会让食材产生一些不一样的变化，最终会影响到这个菜品的味道，以及菜品的颜色。
这同样又说一点，其实锅的材质，还是由铁锅最好。一个是因为铁锅导热性好，并且铁锅的性质相对稳定，并不会因为一些高温或者盐或者是酸产生一些不稳定的化学性质变化。
铁锅的不好处也是很明显的，那就是非常的不好保养，如果是像饭店这样的地方，天天都要用，并且天天的都要用油来滋润铁锅，那么这个铁锅
本章未完，请翻下一页继续阅读.........